Connaissance du cacao et du chocolat

La formation « Maîtrise des Origines, Variétés et Caractéristiques du Cacao et du Chocolat » vise à développer une compréhension approfondie des matières premières utilisées en chocolaterie. Elle permet aux participants de découvrir le parcours du cacao, depuis sa culture jusqu’à sa transformation en chocolat, ainsi que les différents facteurs influençant sa qualité.

La formation aborde les principales variétés de cacao, les zones de production, les étapes de récolte, de fermentation et de torréfaction, ainsi que les procédés de fabrication du chocolat. Les participants apprendront également à distinguer les différents types de chocolat (noir, lait, blanc), à reconnaître leurs caractéristiques sensorielles et à évaluer leur qualité selon des critères professionnels.